Halal meat production / Я.М. Узаков, Ж.И. Сатаева.- Алматы, CyberSmith, 2021, 240 с.
Производство мясных продуктов, отвечающих индивидуальным религиозным требованиям, сегодня является качественно новым, постоянно расширяющимся сегментом рынка. Мусульманам разрешена продукция, называемая халяль, и основные положения халяля касаются убоя и животноводства. По разным данным, рынок халяльной продукции составляет около триллиона долларов; эта продукция пользуется большим спросом с устойчивой тенденцией к росту.
В книге рассмотрены общие принципы халяля, особенности конкретных технологий производства мясных продуктов — от убоя скота до требований к хранению, включая описание ингредиентов, разрешенных к использованию в халяльных продуктах. Большое внимание уделяется ритуальному забою мелкого рогатого скота, обработке, разделке баранины. Представлены избранные рецепты халяльных мясных изделий.
Учебное пособие предназначено для бакалавров, магистров, докторантов и преподавателей высших учебных заведений, специалистов общественного питания, предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности.