Конарбаева 3.K., Сапарбекова А.А., Тасыбаева Ш.Б. Биотехнология получения национальных кисломолочных продуктов на основе пробиотических микроорганизмов /Монография. — Алматы: ССК, 2020.-136 с.
В монографии представлены результаты исследования авторов, разработан новый кисломолочный продукт на базовой основе национальных продуктов с использованием многоштаммовых бактериальных заквасок для диетического и лечебно-профилактического питания.
Выделены и идентифицированы новые высокоантагонистические штаммы молочнокислых бактерий. С учетом их биосовместимости сконструирован бактериальный консорциум, подавляющий патогенные и условно-патогенные бактерии. Выделен бактериоцин, продуцируемый культурой Lbm, acidophilus К-3.
Создан консорциум на основе штаммов молочнокислых бактерий перспективных для применения в качестве закваски в производстве кисломолочных продуктов.
Монография предназначена для студентов, магистрантов и докторантов специальности «Биотехнология», также может быть полезна работникам пищевой промышленности.