Яновская Л. B., Узаков Я. М. Барьерные технологии в пищевой в пищевой промышленности: учебное пособие / Л.В. Яновская, ЯМ. Узаков — Алматы: New book, 2021.-284 с. 34 табл., 14 ил.
В книге освещены основные принципы барьерных технологий, их новые аспекты, применение при производстве продуктов питания.
Рассмотрены концепции барьеров, их взаимодействие и влияние на качество и безопасность продуктов питания, комбинированные методы обработки, обеспечивающие стабильность, безопасность и качество продуктов питания, а также возможности более широкого их использования.
Приведены основные сведения о прогнозной микробиологии, помогающей в определении безопасных сроков хранения продуктов питания.
Показаны связи концепции барьерных технологий с другими концепциями.
Учебное пособие предназначено для студентов, магистрантов, докторантов, преподавателей высших учебных заведений, специалистов общественного питания, пищевых и перерабатывающих предприятий.