Рябова В.Ф. Инжиниринг меню: учебное пособие / В.Ф. Рябова, М.Б. Ребезов, И.А. Долматова, Т.Н. Зайцева, М.Ф. Хайруллин, Э.К. Окусханова / под общ. ред. В.Ф. Рябовой, изд. 2-ое.- Алматы: CyberSmith, 2021.- 284 с.
Учебное пособие «Инжиниринг меню» знакомит со стратегиями, применимыми ко всем типам меню (традиционным меню блюд, картам вин и др.). Позволяет понять, как создавать меню для получения наибольшей прибыли, как увеличить текущие доходы за счет нового дизайна меню и получить дополнительную прибыль от будущих обновлений.
Предложенное компактное изложение теоретических основ курса дает преподавателям свободу интерпретации, дополнения и углубления отдельных разделов и тем в соответствии с их собственным пониманием проблемы.
Теоретический курс пособия ориентирует обучающихся на изучение положений инжиниринга меню. Каждый раздел (тема) учебного пособия сопровождается программированным (тестовым опросом), который может проводиться аудиторно или самостоятельно. Выполнение тестов позволит проконтролировать степень усвоения учебного материала и обратить дополнительное внимание на вопросы, вызвавшие затруднения. С целью получения практических знаний и навыков в области инжиниринга меню предусматривается выполнение практических работ по курсу (Практикум).
Предлагаемое учебное пособие адресовано обучающимся, менеджерам предприятий общественного питания и широкому кругу читателей, интересующихся разработкой и оптимизацией меню предприятий питания. Учебное пособие необходимо для реализации программ повышения квалификации и профессиональной переподготовки.